東海地方の豆味噌は、赤というより黒⁉これは、大豆をゆでずに蒸して、長い時間をかけて熟成させたからです。色が濃くて固くてとっても辛そうですが、意外と塩分は低め。大豆の旨みとコクがギュッと凝縮して、たんぱく質、カリウム、マグネシウムなども多いのです。煮込むほどに美味しくなっちゃうのが特徴。名古屋めしに味噌の煮込みものが多いのもなるほどなのです。